Для приготовления блинов необходимы следующие  составляющие: хорошие дрожжи, правильная мука и другие ингредиенты для опары и теста, чугунная сковорода для жарки, соблюдение технологии и проверенные рецепты. Главное, о чем следует помнить - правильный настрой и  хорошее настроение. Сегодня многие хозяйки заменяют дрожжи кислыми молочными продуктами и содой или разрыхлителем - это сокращает время замеса и подхода теста и не влияет на вкусовые качества готового блюда.  Широкая Масленица - Сырная неделя! Ты пришла нарядная к нам Весну встречать. Печь блины и развлекаться будем всю неделю, Чтоб Зиму студёную из дому прогнать! Блины на йогурте Ингредиенты:  йогурт 1 1/4 стакана яйца 1 шт. сахар 2 ст. л. сода 1/4 ч. л. мука 1 стакан растительное масло 1/4 стакана соль по вкусу Способ приготовления: В миску вылить йогурт. Добавить яйцо. Всыпать сахар. Всыпать соду с солью. Влить растительное масло. Все как следует перемешать. Всыпать муку, перемешать. В сковороде разогреть масло, выливать порциями тесто и выпекать блинчики - сначала с одной стороны. Затем с другой. Блины получаются пышными, очень ароматными - подавать их лучше всего со сметаной, медом, вареньем и т.п. Понедельник - день для встречи, В гости все к друзьям идут. Блины постные Ингредиенты: гречневая мука - 4 стакана молоко - 4.5 стакана дрожжи - 20-25г соль растительное масло для смазки сковороды - 1ч. л. Способ приготовления: В посуду налейте ½ стакана теплого молока и разведите в нем свежие дрожжи; добавьте еще полтора стакана молока. Перемешивая непрерывно, насыпьте в посуду с молоком 2 стакана муки. Тесто хорошо размешайте, чтобы не было комков. Накройте посуду полотенцем и поставьте в теплое место. Когда тесто увеличится в 2-3 раза, добавьте оставшуюся муку, молоко, соль, перемешайте и вновь поставьте в теплое место. После того как тесто снова поднимется можно начинать печь блины. Тесто больше не размешивайте, чтобы оно не опало. А во вторник - песни, пляски. Заигрышем день зовут. Блины пшеничные царские Ингредиенты: мука - 6 стаканов молоко - 2.3 стакана дрожжи -50г яиц - 6 шт. сливочное масло - 200г соль и сахар - по вкусу взбитые сливки - 300г. Способ приготовления: Поставить опару из теплого молока, 3 стаканов муки, и дрожжей. Когда поднимется, добавить 6 желтков, растертых добела с 200 г сливочного масла, размешать. Положить 3 стакана муки, соли и сахара - по вкусу, еще раз размешать и поставить в теплое место. Минут через 45, когда тесто хорошо поднимется, 6 взбитых белков соединить с 300 г взбитых сливок, ввести эту смесь в тесто, осторожно перемешивая сверху вниз, и через 10-15 минут, дав немного подняться, испечь блины. В среду - стол от угощений Ломится: ешь, пей, казак! Блины с припеком Ингредиенты:   мука пшеничная - 600г сахар - 1 ст. л. масло сливочное - 5 ч. л. яйцо - 1 шт. дрожжи - 25г соль - 1 ч.л. молоко - 4 стакана масло оливковое - 3-4 ст. л.  Для припека подойдут любые овощи, фрукты и ягоды. Способ приготовления: В 3-х стаканах теплого молока (30-35С) растворить дрожжи, добавить 1/2 ст. ложки сахара, соль, растертый желток и растопленное сливочное масло, перемешать и всыпать половину нормы муки (муку желательно просеять через сито, чтобы она обогатилась кислородом). Замесить тесто. Посуду с тестом накрыть полотенцем и поставить в теплое место на 1.5-2 часа, чтобы тесто подошло. Когда тесто подойдет (увеличится в 2-3 раза) добавить оставшееся молоко, подогретое до 50С, муку и сахар. Затем влить взбитый белок. Все перемешать и снова поставить в теплое место примерно на 3 часа.  По истечению указанного срока можно выпекать блины, при этом тесто перемешивать нельзя. На разогретую смазанную маслом сковороду наливают теста меньше, чем обычно. Когда блин слегка подрумянится, на него кладут припек, заливают новой порцией теста так, чтобы припек оказался между двух блинов. Затем блин переворачивают на другую сторону и обжаривают.  А в четверг - день примирений... "Тёщин день" - зовётся так. Мирится свекровь с снохою, Тёща зятю руку жмёт. Споры кум забыл с кумою, В гости всяк к себе зовёт. Хороводы водят девки, Парни едут на санях. С яра снежного подлетки Мчатся с горок на ногах. Казаков урядник бравый Зазывает для игры. Рано утром он, лукавый, Навтыкал в сугроб лозы. На конях разгорячённых Её рубят казаки: На скаку на полном саблей Её режут дончаки. В стороне казачек важных Неспокойный курагод. Они в снег платки бросают - Пусть наездник подберёт... Блины сметанные Ингредиенты:    сметана - 2 стакана мука пшеничная - 3 стакана яйцо (белки) - 5 шт. масло сливочное - 50г вода - 1 стакан дрожжи - 30г мука гречневая - 1 стакан сахар - 1 ст. л. молоко - 1 стакан соль - по вкусу. Способ приготовления:  Вылить в кастрюлю 1 стакан теплой воды, размешать в ней дрожжи, добавить всю гречневую муку и, хорошо перемешав, поставить опару в теплое место. Пока отара подходит, выложить в кастрюлю сметану, всыпать всю пшеничную муку и замесить негустое тесто. Охлажденные яичные белки хорошо взбить, добавить их и размягченное сливочное масло в тесто из пшеничной муки и хорошо перемешать. Когда опара подойдет, выложить ее в кастрюлю с тестом из пшеничной муки, добавить стакан теплого молока с растворенными в нем солью, сахаром и все тесто хорошо взбить лопаткой.  Выпекать блины обычным способом. Ну, а в пятницу - гулянье, Пир на улицах идёт. Атамана угощенье... За столы спешит народ. От блинов горячих жарко, Медный самовар пыхтит. Каждый весел без подарка. Тройка шумная летит. Кони ряженые скачут, Стон полозьев, песни, смех. Казаки под бубен пляшут, Старики счастливей всех. Блины воздушные Ингредиенты:  молоко 500 мл. сливки 10% 250 мл. куриное яйцо 2 шт. топленое масло 60 г сахар 2 ст.л. соль 1 ч.л. дрожжи сухие 1 ч. л. мука 2,5 стакана Способ приготовления: Молоко подогреть до 40`С, влить в глубокую миску. Добавить сахар, соль. Дрожжи смешать со стаканом муки, всыпать в молоко, размешать. Миску накрыть и убрать в теплое место без сквозняков на 20 минут. Масло растопить, яйца взбить, соединить с чуть остывшим маслом и сливками. Соединить опару и масляную смесь. Добавить еще полтора стакана просеянной муки. Тщательно, но осторожно тесто размешать. Миску снова накрыть и убрать в теплое место на 30 минут. Перед выпечкой тесто еще раз осторожно размешать, поднимая воздушную массу снизу вверх. День субботний величаво Посиделками зовут. Хороводы с песней водят, В гости без конца идут. Медовые блинцы Ингредиенты:  молоко 270 мл. кефир 100 мл. яйцо куриное 3 шт. мед цветочный 2 ст.л. соль 1/2 ч.л. сода 1/2 ч.л. мука пшеничная ~200 г масло растительное 1/3 стакана масло сливочное 100 г сахар 50 г ягоды мед Способ приготовления: Молоко соединить с кефиром и слегка подогреть. Яйца тщательно взбить с солью в большой миске. Влить молочно-кефирную смесь, добавить мед и соду, взбить венчиком. Муку просеять, добавить частями, тесто еще раз тщательно взбить и отставить в сторону минут на 20. Разогреть сковороду. В тесто влить масло, размешать. Сковороду смазать маслом один раз. Блинцы жарить как обычные блины с двух сторон. Каждое изделие щедро смазать размягченным маслом, посыпать сахаром, сложить треугольником. Подавать блинцы с ягодами и медом. Воскресенье - день прощанья, Проводы седой зимы. В каждой хате целованья, Год ждать новой Маслены. Колокольный звон играет, Всех к заутрене зовёт. Молодой и старый знает: Завтра пост в дома придёт. Блины воскресные Ингредиенты:   мука - 4 стакана дрожжи - 25г яйцо - 2 шт. молоко - 1.5 стакана растительное масло - 2 ст. л. сахар - 0.5 ч. л. соль - по вкусу. Способ приготовления: Из муки, 3 стаканов подогретой воды и дрожжей замесить вечером тесто и оставить его до утра. Вскипятить молоко и, мешая, влить его в тесто, положить яйца, соль, сахар, растительное масло, тщательно перемешать. Поставить в теплое место на 20-30 минут, чтобы тесто подошло. Жарить блины на хорошо разогретой сковороде, не смазывая её маслом.